蔬糖制品加工中常见的质量问题。教学情境设计 1.安排学生查询果蔬糖制品加工的相关资料,关键词为:果品、蔬菜、杏、橙、糖制品、加工等等; 2.根据杏、橙的特性每人写一份的上述杏、橙糖制品加工方案;小组讨论,将每个同学好的思路,补充完善到一个方案中,作为实施方案。 3.依据实施方案,在果蔬加工车间分别进行杏、橙小组轮动糖制品加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。考核评价 1.学生自我评价进行杏、橙制品加工的收获体会; 2.小组讨论点评、互评加工方案、加工操作工程中的工作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价,找出突出的成果和主要的不足。 4.学生评价本工作任务的教学效果和改进的建议。工作任务10:典型果蔬速冻制品加工知识要求了解果蔬速冻的原理以及速冻加工工艺流程;了解果蔬速冻如何解冻的方法;知道果蔬速冻制品加工得工艺流程;明确果蔬速冻制品的质量标准;了解果蔬速冻制品加工中常见的质量问题。技能要求根据果蔬特性,能够自己设计果蔬速冻制品加工的方案;掌握果蔬速冻制品加工的基本操作技能;学会速冻带壳荔枝、豌豆、芒果块;会处理果蔬罐制品加工中常见的质量问题。教学情境设计 1.安排学生查询果蔬速冻制品加工的相关资料,关键词为:果品、蔬菜、荔枝、豌豆、芒果块、速冻制品、加工等等; 2.根据带壳荔枝、豌豆、芒果的特性每人写一份的上述果蔬产品的速冻制品加工方案;小组讨论,将每个同学好的思路,补充完善到一个方案中,作为实施方案。 3.依据实施方案,在果蔬加工车间分别进行带壳荔枝、豌豆以及芒果块的小组轮动速冻制品加工制作。 4.教师组织发动全班同学进行每个环节的小结。考核评价 1.学生自我评价进行带壳荔枝、豌豆、芒果块速冻制品加工的收获体会; 2.小组讨论点评、互评加工方案、加工操作工程中的工作态度和加工制品的效果。 3.教师组织学生打分评价,找出突出的成果和主要的不足。
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