中餐宴会服务基本流程贵阳金玉满堂酒楼中餐宴会服务应遵循的两大原则;即先宾后主先女后男和右撤右上原则。中餐宴会的所有服务均从主宾开始,在客人身后右侧进行。中餐服务程序?中餐服务四个基本环节中餐服务之一:餐前准备个人卫生区域卫生1卫生清理分为:1.个人卫生的检查:仪容仪表的检查,上岗后要先检查个人的仪容仪表。表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),袜/男深色,女肉色。2.区域卫生的检查:(另附包厢工作分配计划)检查自己所负责区域的卫生,窗户,玻璃,地角线,墙角线,椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损。保证餐柜的干净整洁,规范,转盘是否光亮,牙签是否备足,玻璃杯具有无灰尘,水渍,油渍,指印,口布是否平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将桌是否脏。麻将十分齐全,洗手间有无厕纸。植物,电视机等是否正常.
全文预览
