摆放;?4.5 检查桌椅是否摆放整齐;?4.6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好;?4.7 检查酒水是否按规范摆放整齐;?4.8 检查自己服务及传菜区域是否方便客人及方便自己操作;?4.9 检查餐桌上是否摆放香烟;(婚宴)?4.10检查所有的毛巾是否按规范摆放整齐,注意开口朝向;?4.11检查自己责任区域是否有客人的物品;?4.12所有准备工作结束后,站在自己的区域面带微笑,礼貌迎接客人的到来。5.席间服务及注意事项?5.1 注意冷菜的摆放及检查,要做到荤素、颜色、菜盘的搭配。?5.2 带调料的菜肴必须跟上底碟及调羹。?5.3 客人所有的菜肴都应跟上相应的分羹。?5.4 客人入座时协助拉椅、接挂衣帽,可以建议客人将衣服等物品寄存在衣帽寄存处。若客人不同意,将衣服放在后背椅上,要在客人衣服上铺上一块餐巾。?5.5 有服务期间若有客人在主持,服务员应停下手中的工作,站立于工作台边,引导客人鼓掌。?5.6 席间服务时,值台员多巡台,勤添酒水,换骨碟、烟缸,开过的酒瓶不要放在地上,?5.7 若客人一定要放,要经常巡视并提醒客人小心酒瓶会打翻,酒水酒在地毯上。?5.8若有客人酒杯打翻,应更换掉所有的餐具,给客人重新提供干净的餐具。?5.9在为客人上鱼时,鱼头要对准客人,鱼尾朝向转盘内。?5.10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼,注意不要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。?5.11上菜时先移出转盘上空的地方,再上菜,尽量不要一手端菜,一手上菜。?5.12所有菜肴上桌必须报菜名,切忌菜肴从客人头上越过。?5.13所有菜肴每上一个,划一个,仔细上菜,不要多上或漏上。?5.14若有要分的菜肴时,应先将菜肴提供给客人看后再分。(如鸡煲等)?5.15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌,最后再坐备桌,备桌上若没有客人,在上热菜前要将客人的香烟收回交于领班处,通知传菜员将多余的冷菜退回冷菜间。
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