。餐具以乳白色为主,呈现出清洁与脱俗,玻璃器皿采用晶莹透明的白色。Р(五)灯光装饰Р 大吊灯的强光照耀的整个会场、烘托出浓浓的喜庆气氛,会场的主桌点燃两只大的红色蜡烛。进一步烘托气氛。Р七、菜单设计Р(一)设计理念Р 宴会菜单设计需要考虑的因素有很多,归根结底只有两点:满足宾客需求和保证餐厅赢利。因此厨师长、采购员、餐厅经理和宴会预订员应通力协作,根据各种因素,再结合本宴会厅的特色进行菜单设计。季节的变化对人的视觉及味觉都会有影响,因此本次宴会应选用给人清爽感觉的菜品。夏季宴会菜肴的口味,应以清淡爽口为主,习饮啤酒,多用炒菜、烩菜和冷碟,以汁稀、质脆的菜居多,适当加入苦味。详细的了解客人的需求,再结合宴会,以这些为基本,进行宴会的菜单设计。Р表2 菜单Р品种Р菜品Р价格(元)Р凉菜:八仙贺喜Р千龙聚首贺万寿(龙虾三文鱼拼盘)Р白发齐眉(粉丝醋溜)Р仙鹤封赏(红枣蜜豆) Р瑞雪丰年(银杏、腰果)Р长寿富贵(鹅肝酱烧伊面)Р鸿运年年(万寿果炖双雪)Р富贵吉祥(孔雀开屏鱼) Р王母长生(肉卷)Р128Р18Р18Р28Р38Р56Р68Р25Р热菜Р吉庆满堂(生灼游水虾)Р福寿双全(脆奶海皇卷)Р宝蓝飘香(西芹花枝片带子)Р万寿延年(灵芝炖老龟)Р金鸡贺寿(脆皮烧鸡)Р老当益壮(金沙焗肉蚧)Р福如东海(清蒸大海斑)Р春色满园(北菇扒芥胆) Р碧玉绣球(冬瓜鱼肉丸) Р鸿运照福星(八珍鱼肚羹)Р38Р22Р18Р88Р38Р56Р68Р78Р36Р88Р主食Р南山献送(长寿面)Р寿比南山(蟋桃寿包)Р30Р26Р点心Р香酥佛手(糕点)Р年年高升(香煎年糕)Р48Р36Р汤Р寿喜家和兴(奶油蘑菇汤)Р松林岁月(老鸭汤)Р45Р56Р 中国文化源远流长,寿宴的历史更是可以追溯到几千年前,餐饮文化是其重要组成部分。寿宴的传续,是对我国历史文化的传承,更是对中国文化尊老爱幼优良传统的继承!
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