中餐宴会服务技能技巧比赛评分表姓名:职位:比赛编号年月日序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1宴会准备1、宴会通知单填写;2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序,所需餐具、用具,酒水品种和数量;3、服务人员分工82宴会前的准备1、备好餐具、酒水饮料(冷藏)烟茶水果;2、开宴前15分钟摆放冷盘,注意荤素色彩、盘距;3、宴会前10分钟倒酒8分满;4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息,注意观察身份;2、拉椅入席、从主宾开始,依顺时针方向进行落餐巾、筷套。84协助客人做开宴式1、音响、话筒;2、服务人员停止运作,站立,;3、鼓掌营造气氛,看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式;3、介绍主要菜品86餐间服务1、斟酒(添酒);2、上菜:听从经理统一安排,注意速度节奏;3、派菜:左手托菜从主宾开始顺时针上菜,撤换餐具不少于3次,重要菜品的撤盘、上盘;4、上汤(上羹)10席间服务要点1、及时撤换骨碟;2、喝完汤吃完海鲜,吃完水果各送一次香巾;3、客人打翻水杯,牙签、餐具的处理107上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌,只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊,送上茶水88结帐送宾客1、由经理或主管陪客人在吧台结帐;2、经理、主管在门口送客道谢;3、每桌服务员送客至门口69收尾工作1、清理餐具,摆台;2、清理工作单;3、关闭电气610合计总分优良一般8080-7271-6463-48考核组长:考评员:
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