地进行严格的检查,宴会菜单要由有关部门认真审阅并作24小时食物留样检查。Р家庭宴会Р家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会,家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席,布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。Р二. 宴会布局:Р1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当,以方便穿行上菜、斟酒水为宜。?2·主桌应放在面向餐厅主门,能够纵观全厅的位置。?3·主桌的大小,应根据? 就餐人数来确定。?4·重点突出主台。Р四. 宴会服务要求Р接待宴席应做到:?六知:知台数,知人数,知主人身份及邀请对象,知宴席标准,知开餐时间及出菜顺序,知菜式品种及收费方式(领班)。?三了解:了解风俗习惯,了解生活忌讳,了解特殊要求(大型宴会需了解客人是否要致词,致词人数及所需时间)。?三轻:走路轻,说话轻,动作轻。?四勤:眼勤,口勤,脚勤,手勤。Р五. 餐前准备工作与检查Р1·接到订单时,需了解清楚接待对象,名称,国籍,身份,饮食习惯,人数,宴会时间及有何特殊要求。Р2·按宴会要求摆设餐位,大型宴会摆上饮料杯。(根据不同的酒水、饮料摆上相应的酒水、饮料杯)Р3·根据宴会对象设置酒吧和分菜台。Р4·大型宴会提前15分钟斟上葡萄酒? 或甜酒。Р5·准备好已消毒的热香巾。Р水杯Р红酒杯Р1cmР瓷更Р翅碗Р味碟Р筷子架Р筷子Р牙签Р骨碟Р1cmР1cmР3cmР1.5cmР三.中餐宴会摆位标准图Р台边Р6· 将各类开餐用具、餐具整齐归一放好。??7· 检查餐具整洁无缺损,席巾、台布整洁? 无穿孔、无污渍。??8· 多台宴会应注意台椅是否整齐划一;厅? 容是否整洁。??9· 地毯卫生应整洁无杂物;如发现厅内有? 异味,应及时喷洒适量清新剂。??10·灯光、空调是否适中,如发现需维修? 的应立即报修。??11·检查厅内是否有苍蝇。??12·鲜花喷洒适量清水,以保持其鲜艳。
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