设施/技术的统一?性;提升开元所属酒店的服务品质。Р2Р餐饮五常法管理最低标准Р范围:Р 餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行(公司特别批?准除外),主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅?中西自助早餐/餐饮设施和技术。Р3Р餐饮五常法管理最低标准Р职责:Р1、本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定,公司总经理审? 批并颁布实施;?2、本标准作为公司所属酒店的品质保证措施,将作为酒店? 总经理考核标准,各酒店总经理负责标准的实施和执行;?3、标准涉及到各部门的,由各部门总监和经理负责标准的? 实施和日常检查;?4、公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查(包括神? 秘客户暗访)。Р4Р餐饮五常法管理最低标准Р管理(一):Р1、体系:按照《酒店食品安全管理体系》,建立长效管理? 的“五常”机制和体系; ? ?2、组织:餐饮部设有“五常法”管理组织,建立相应专项? 管理制度和岗位责任制;Р5Р常组织Р分层管理:Р1、餐厅、厨房各操作间内物品及清理,无多余物品;? ?2、破损设施、器具及时报修、清理;Р7Р常组织Р问题处理:Р1、问题处理工作场所没有私人物品,个人物品集中摆放(如更衣室衣柜内);Р2、个人工作所需茶具、毛巾? 统一存放于指定位置;Р3、与本岗位不相关的用具物? 品应按指定位置存放;Р8Р常组织Р物品存放:Р1、各功能间内物品按使用频率分低、中、高用量和重量分? 层存放,玻璃器皿高度不超过肩部,放置合理;Р2、物料或文件集中存放,分层管理,优化组合,资料管理、? 建立台帐。Р9Р常整顿Р标识、标签(一):Р1、所有物品的存放位置都设有标识;Р2、标识内容齐全(如最高存量、最低存量、左进右出等指示);Р3、工作现场每个区域都有物品分区平面图,冰箱、碗柜、打荷台? 等处应有负责人或责任人的照片、姓名;Р4、所有的设施都有标签,责任人、? 工作职责等有关内容齐全;Р10
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