毒Р1、合理配置洗手消毒液(0.5分)Р2、有洗手标准图解(0.5分)Р1Р Р前厅部Р客用餐具、酒具、茶具保洁柜整洁(0.5分),定位放置(0.5分)餐具摆台无二次污染(1分)Р2Р下水道Р下水道定期清理,无沉积污水、污物(1分)Р1Р Р除“四害”Р各功能区域内及时消除“四害”(2分)(有老鼠、蟑螂或屎迹,发现1处扣1分)Р2Р常规范Р15Р分Р五常管理Р1、管理组织机构健全(0.5分),有专兼职人员(0.5分)Р2、五常制度建立、权责明确(1分)Р3、五常台帐资料完整(有管理组织文件、人员名单、管理制度、管理措施、管理表格、小结、记录、奖惩等)(3分)每少一项扣0.5分Р5Р平面责任图Р各主要功能区域入口处,有清楚明晰的平面责任图(少1处扣0.5分)Р3Р Р“五常”宣传Р1、有“五常”管理宣传版面(1分)Р2、内容定期更换,保持版面清洁(1分)Р2Р Р五常培训Р1、有培训计划,有培训记录(1分)Р2、培训效果有评估有记录(1分)Р2Р五常考核Р1、五常管理日常检查记录完善(2分)Р2、定期公布检查考核结果,并存档(1分)Р3Р Р常Р自Р律Р15Р分Р员工仪容仪表Р制订各部门员工的制服标准及仪表仪容标准(1分)Р员工的仪表仪容符合要求(2分)(发现1人不符扣0.5分)Р在更衣室设有标准仪容仪表图示(0.5分),有穿衣镜(0.5分)Р4Р Р操作人员个人卫生Р食品从业人员健康证持证率100%(2分)Р食品从业人员上岗时穿戴工作衣帽整洁(2分)Р食品从业人员的其他个人卫生习惯良好(2分)Р6Р Р员工五常意识Р员工了解五常知识及基本操作要求(2分)Р各岗位员工操作符合要求,无违反操作规程(2分)Р员工按五常规定履行职责(1分)Р5Р注:“*”表示为关键控制项,有一项未达标为不合格;关键控制项均达标并总得分在90分以上,为合格。Р评定人员: 陪同人员: Р 年月日年月日
全文预览
