显然第一种方法要好得多;第二种方法要使钉子对准小孔后才能挂上,取的时候并不方便。因此,现场管理人员应在物品的放置方法上多下功夫,用最好的放置方法保证物品的拿取既快又方便。Р 3.标识Р 整顿的第三个要素是标识。很多管理人员认为标识非常简单,但实施起来效果却不佳,其根本原因就在于没有掌握标识的要点。一般说来,要使标识清楚明了,就必须注意以下几点:要考虑标识位置及方向的合理性,物品应统一(定点、定量)标识,并在表示方法上多下功夫,如充分利用颜色来表示等。Р 整顿的三定原则Р 整顿的三定原则分别是定点、定容和定量。 Р 1.定点Р 定点也称为定位,是根据物品的使用频率和使用便利性,决定物品所应放置的场所。一般说来,使用频率越低的物品,应该放置在距离工作场地越远的地方。通过对物品的定点,能够维持现场的整齐,提高工作效率。Р 2.定容Р 定容是为了解决用什么容器与颜色的问题。在现场中,容器的变化往往能使现场发生较大的变化。通过采用合适的容器,并在容器上加上相应的标识,不但能使杂乱的现场变得有条不紊,还有助于管理人员树立科学的管理意识。 Р 3.定量Р 定量就是确定保留在工作场所或其附近的物品的数量。按照市场经营的观点,在必要的时候提供必要的数量,这才是正确的。因此,物品数量的确定应该以不影响工作为前提,数量越少越好。通过定量控制,能够使生产有序,明显降低浪费。Р 4.定点定量的重要工具:形迹管理Р 为了对工具等物品进行管理,很多餐饮部采用工具清单管理表来确认时间、序号、名称、规格、数量等信息。但是,使用工具清单管理表较为繁琐,而且无法做到一目了然。因此,有必要引入一种更为科学、直观的管理方法—形迹管理。Р 形迹管理是将物品的形状勾勒出来,将物品放置在对应的图案上。如图3-6所示,画出每件工具的轮廓图形以显示工具搁放的位置。这样有助于保持存放有序,某件工具丢失便立即能够显示出来
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