制子并转移至宿主细胞的过程。Р二、食品与酶工程Р酶是活细胞产生的具高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。?所谓酶工程是把酶或细胞或经过修饰后直接应用于化学反应的生物催化工程,包括固定化酶、固定化细胞和固定化活细胞体系等。?酶工程的应用能有效地改造传统的食品工业。Р三、食品与发酵工程Р发酵工程其涵义是采用现代发酵设备,使经基因重组技术改良的细胞或经其它现代技术改造的菌株进行放大培养和控制发酵,获得工业化生产预定的食品产品或食品的功能成分。Р四、食品与细胞工程Р应用细胞生物学方法,按照人们预定的设计,有计划地改造遗传物质和细胞培养技术,包括细胞融合技术、细胞拆合技术以及动物、植物大量控制性培养技术,还包括染色体工程和细胞质工程等内容。?细胞工程与微生物细胞培养一样,在人工控制条件下在生物反应器中大规模培养,获得人类所需要的各种食品产品及保健产品Р第三节食品生物技术特点Р一、食品生物技术与食品产业化紧密相关Р食品生物技术对改造传统食品工业和农副产品深加工,具有革命性意义和较大的经济价值。食品生物技术即食品生物工程包括上游工程(up stream process)和下游工程(down stream process),整个过程有多个操作工序,一环扣一环,核心技术为生物技术和酶工程,形成较为完整的产业链,如图1-1所示。Р图1-1 食品生物技术产业链示意图Р二、食品生物技术属边缘性交叉学科Р生物技术是研究生命的科学技术,是生物科学和工程学综合交叉的边缘学科。Р三、食品生物技术具有“六高”基本特征Р食品生物技术与其他高新技术一样,对国民经济的发展和食品工业的革新具有“六高”的基本特征:即高效益,高智力、高投入、高竞争、高风险和高潜力。Р四、食品生物技术属高新技术范畴Р根据当今世界科技发展对世界经济发展贡献情况。信息、能源、生物技术、航天、材料、汽车和环境等己被列为世界“七大”高科技领域。
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