应用于水产品保鲜中的酶主要有葡萄糖氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪酶等。Р5.2.2 微生物保鲜Р 通常,微生物的抗菌主要是通过其产生细菌素、抗生素、溶菌酶、蛋白酶和过氧化氢以及产生有机酸来改变pH等。而在水产品中作为生物控制剂的微生物主要是乳酸菌(乳酸杆菌、Carnobacterium等)、弧菌(鳗弧菌等)、Р假单胞菌和芽孢杆菌等。目前,国外研究较多的是乳酸菌和假单胞菌等。Р结论Р随着经济的快速发展,人们生活水平越来越高, 人们越来越注重生活质量。食品的保鲜、保存与防腐一直是顾客、商家、厂家、专家十分关注的问题。近年国外食品保鲜技术有微波杀菌, 感应电子杀菌、高压电场杀菌、核辐射杀菌、高压低温保藏、磁力杀菌、静电杀菌、红外杀菌, X射线杀菌等,其主要集中在物理方法的研究, 然而, 生物保鲜这一技术的研究在日本、美国正受到重视。生物保鲜技术正逐步被人们所认识,伴随着基因工程、发酵工程、蛋白质工程和细胞固定化技术等的发展生物保鲜技术在食品的保鲜中将有巨大的发展潜力以及广阔的应用前景。Р参考文献Р[1] 张志建.壳聚糖对果蔬的保鲜机理及应用[J]. 商品贮藏与养护,1996,94: 36-38. Р[2] 屠幼英. 茶多酚的食品保鲜机理及应用现状[J].茶叶科学技术,2001,2: 1-6. Р[3] 陈秀珠,那淑敏, 还连栋.乳链菌肽在乳制品防腐保鲜中应用的研究[J].中国乳品工业, 1999, 27( 2): 3-5. Р[4] 曾名勇,林洪,刘树青等.海洋生物保鲜OP-Ca抗菌特性的研究[J]中国海洋药物,2002,4: 691-693. Р[5] 赖健,张渭.采后茄子的生物保鲜研究[J].农业工程学报,2000,16(5):138-140. Р[6] 刘绍军,林学岷,周丽艳等啤酒酵母菌对草莓保鲜作用研究初报[J].河北农业大学学报,1996,19(3):72-75.
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