州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民,出现了肥胖、高血脂等营养过剩的富贵病,而在贫穷的农村地区,营养不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和解决贫穷和富裕带来的疾病,是食品科学家们的主要任务。? 食品对人体健康的重要性表现在三个方面,营养功能、感官风味功能和生理功能。生理功能是指食品中某些成分具有保护机体、调节生理节律、增强免疫能力和预防疾病、促进健康的能力。Р基本概念Р食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。?食品:经过加工制作的食物统称为食品。?食品科学:借用Food Science (Norman)的定义,食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学。Р火的利用是人类能源革命的开端,把人与野兽区分了开来,它是食品科技史中第一个里程碑。? 陶器的出现使食品加工成为可能,它是食品科技史中第二个里程碑。? 罐藏食品在食品加工业中有着极为重要的理论意义和应用价值,是食品科技史中第三个里程碑。? 现代营养学揭示了食品的本质,它成为当代食品科学的理论基础和食品加工业的指导思想,是食品科技史中第四个里程碑。Р从茹毛饮血到燧木取火Р从原始煎煮到美味佳肴Р罐藏食品及其重要性Р现代营养学的建立Р食品科技史中的四个里程碑Р二、食品工业的组成部分Р生产:包括种植、放牧、果树栽培、渔业和? 水产等工业。?制造/加工:将农产品原料转变成更精细或精? 致的产品。?物流:涉及面向产品销售的多个方面。?营销:食品的销售,包括批发、零售、机构? 场地和餐馆。Р三、国内外食品工业的发展Р国际食品工业技术发展趋势? 生物技术、材料科学、信息技术等基础科学技术以及超高压处理、超临界提取、超微粉碎等新技术越来越广泛地应用于食品上业生产和研发之中。?国际食品生产和消费的趋势? 方便化、安全化、功能化、工程化、全球化、专用化将是21世纪食品工业发展的大趋势。
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