第五单元 学前儿童营养卫生与保健 PPT课件

第五单元?学前儿童营养卫生与保健Р第一课营养学基础知识Р一、基本概念Р1、营养(nutrition)Р是指人体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。Р2、营养素(nutrient)Р是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量,并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。? 主要包括: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。Р水Р蛋白质Р碳水化合物Р脂肪Р维生素Р矿物质Р人体?健康Р六大营养素(产能和非产能)Р营养生理需要量(nutritional requirement)Р指能能维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。? 低于这个量将对健康产生不利影响。Р膳食营养素供给量(mended dietary allowance, RDA)Р是指满足机体需要,通过每日膳食向机体提供的各类营养素的数量。? 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等,并兼顾社会条件和经济条件等实际问题,而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。? 膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。Р(二) 能量单位? ①焦耳(joule,J):1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。? 营养学上常使用千焦耳(kJ)。? ②卡(cal):1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。? 营养学上常使用千卡(kcal)。? ③单位换算:1kcal=4.184kJР能量来源? 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。А能量系数? 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。? 碳水化合物?16.7kJ (4kcal)/g? 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g? 蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g