与更新?(2)合成酶和激素,调节机体生理功能。?(3)合成抗体,增强机体免疫力。?(4)提供热量,满足机体活动的需要。Р(一)蛋白质Р2.蛋白质的构成与代谢?(1)蛋白质的构成:氨基酸Р(2)蛋白质的消化吸收:分解成单个氨基酸?首先,胃蛋白酶将其分解为肽,然后再由胰蛋白酶继续分解为游离的氨基酸分子。单分子的氨基酸被小肠黏膜细胞吸收进入血液,经门静脉达到肝,再经循环系统被送到各组织和细胞。Р组氨酸是儿童所必需的氨基酸,不是成人所必须Р人体不能合成或合成量少不能满足机体需要必须从食物中获取Р(一)蛋白质Р3.蛋白质的营养价值?食物中蛋白质营养价值的高低取决于氨基酸的组成和含量。一般来说,食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足,比例符合人体需要,其营养价值就高。Р(一)蛋白质Р3.蛋白质的营养价值?判断指标:?(1)食物中蛋白质的含量? 含量越高,营养越高吗??常用食物的蛋白质含量:大豆40%,肉类食物10%~30%,奶类1.5%~3.8%,蛋类11%~14%,坚果类15%一26%,谷类6%~10%,薯类2%~3%,蔬菜0.1%~2%。?(2)蛋白质的消化率?消化率越高,营养价值越高。?常用食物的消化率是:牛奶97%,蛋类97%,米饭84%,马铃薯74%,玉米78%,全麦79%。Р(一)蛋白质Р3.蛋白质的营养价值?判断指标:?(3)蛋白质的生物价:? 食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度? 凡必需氨基酸种类齐全、比例恰当、数量丰富,生物价就高。常用食物的生物价是:鸡蛋94,牛奶85,鱼83,虾77,猪肉74,面粉67,玉米60,马铃薯67,大豆65,蚕豆58,白菜76。?(4)氨基酸评分?氨基酸评分越高,表明食物中所含氨基酸的量与人体需要的越接近,营养价值越高。常用食物的氨基酸评分是:鸡蛋100,母乳100,牛奶95,大豆74,花生65,玉米49,大米67,面粉53。
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