tion)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。2、营养素(nutrient)是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量,并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。主要包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。水蛋白质碳水化合物脂肪维生素矿物质人体健康六大营养素(产能和非产能)营养生理需要量(nutritional requirement)指能能维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。低于这个量将对健康产生不利影响。膳食营养素供给量(mended dietary allowance, RDA)是指满足机体需要,通过每日膳食向机体提供的各类营养素的数量。安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等,并兼顾社会条件和经济条件等实际问题,而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。二、学前儿童对能量的需求(一)能量的作用能量不是营养素,但一切生物都需要能量来维持生命活动。?人体的生命活动如细胞的生长繁殖,组织合成,维持体温,心脏跳动,呼吸等,都需要能量供给。?能量的供给主要依靠产能营养素。(二)能量单位①焦耳(joule,J):1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳(kJ)。②卡(cal):1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。营养学上常使用千卡(kcal)。③单位换算:1kcal=4.184kJ能量来源人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。能量系数是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物16.7kJ (4kcal)/g脂肪37.7kJ (9kcal)/g蛋白质16.7kJ (4kcal)/g
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