,是必需氨基酸,但对成人来说不是)Р一、学前儿童所需要的营养素Р2.营养价值?(1)蛋白质的种类?完全蛋白质是所含必须氨基酸种类齐全,且相互之间的比例适当,数量充足。如奶类的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类的卵白蛋白等。?半完全蛋白质是含各种必须氨基酸,但含量多少不均,比例不适合,如小麦和大麦的麦胶蛋白。?不完全蛋白质是所含氨基酸种类不齐全。如玉米胶蛋白、动物胶质蛋白等。?(2)蛋白质的含量?(3)蛋白质的利用率Р思考Р蛋白质的营养价值与哪些因素有关?哪些食物中蛋白质的营养价值较高?Р3.蛋白质的生理功能?(1)合成和修补机体组织——最主要的生理功能?(2)调节生理功能?(3)不经济地供给热能?4.需要量——学前儿童的优质蛋白不少于1/2?学前儿童膳食中蛋白质所需的热能,应占总热能的12%—15%。?5.食物来源——动物性食物、大豆及其制品Р(二)脂类?1.分类?人体内的脂类,分成两部分,即:脂肪与类脂。脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种。Р2. 营养价值?(1)消化率——植物油消化率高,动物油消化率低?(2)必需脂肪酸含量?含不饱和脂肪酸多的脂类营养价值较高,含饱和脂肪酸多的脂类营养价值较低。?必需脂肪酸——主要是不饱和脂肪酸(单和多),主要存在于植物油和深海鱼油中?(3)脂溶性维生素含量Р3.生理功能?(1)供给人体热能?(2)构成身体组织和生理活性物质?主要由类脂质行驶此功能?(3)促进脂溶性维生素吸收?(4)维持体温,保护脏器Р4.脂类的需要量?学前儿童膳食中脂类所提供的热能,应占总热能的30%—35%,每日膳食中有50g脂类即可满足需要量。Р5.脂类的食物来源Р植物油、动物性脂肪Р总的来说,膳食中的脂类,植物油含量不少于三分之二。?各种脂肪的营养价值排序(由高到低):植物油、鱼(肝)油、奶(黄)油、猪牛羊油
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