。如今,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延长。? 四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。在国外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。在国内,中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%,销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差,单单肯德基在中国就超过2000家连锁店,2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。中餐具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作,需要科学分析形成中餐标准化、流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范,是多数中小餐饮企业难以承受的,但也是中餐必须突破的关键。Р1.价格行为Р我国餐饮行业虽然属于竞争程度比较高的市场结构类型,但由于餐饮企业数量多,大多数企业规模较小,功能结构单一雷同,同质化竞争激烈,加上进入壁垒低,在同一商圈内往往会形成接待能力过剩,规模企业由于退出壁垒高,这种过剩更是如此,所以价格战、促销战时有爆发。 Р同时,由于餐饮企业多是以租赁商业地产为主,双方冲突不断,餐饮企业更是结成同盟,增加与地产商谈判的筹码。尽管双方都在卖力地进行品牌推销,但价格却是最终的焦点。Р市场行为分析
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