节与快餐主义;有的地方色彩太浓,不好与社会接轨。所以企业必须结合自己的战略目标和优势资源,明确自己的文化定位,形成文化特色,才不至于迷失自己,不至于随波逐流。餐饮企业经营文化包括核心文化和衍生文化。餐饮企业的核心文化是饮食文化本身,而衍生文化则是文化发散式超越的结果。所以,企业的文化特色可以是多元的、复合的,例如,沈阳欧罗巴休闲餐厅的核心文化是西餐中的比萨文化、冰淇淋文化,而衍生文化方面,它对自己的定位是“欧洲文化的传播者”,传播的文化范畴非常之广。创新是文化设计的高级层次,是文化特色最有活力的来源,新开创的餐饮文化更能满足人们的新需求,往往是很有生命力的。俏江南将传统川菜与时尚元素结合,形成独特的餐饮文化,获得市场的认可。三、平衡经营要素经营是全方位的,文化定位是其中的一个要素,除此之外,核心社会价值、经营模式、品牌形象、产品及产品组合、价格策略、顾客群体定位、市场区域、发展方式、门店选址等都是不可或缺的要素。这些要素中,核心社会价值与企业经营文化相辅相成,它们之间的组合决定其他要素,而其他要素是这要个要素的载体和表现,所以,企业在确定了核心社会价值和企业经营文化后,必须按照它们的宗旨去确定、设计、平衡各要素。四、实施文化包装文化是对企业的全面包装,但文化本身也是需要包装的。企业文化最终要沉淀在品牌上,可以说,文化包装是从文化到品牌的过程,cis就是一种包装手段,它提炼企业的核心理念,并形成一个可从视觉上感觉到的文化体系——vis。经过以上四个程序之后,餐饮企业的经营文化便具备了雏形。然而,餐饮经营文化是一个不断超越的系统,所以,文化设计不是一成不变的,文化设计的程序不是一个封闭的过程。当前的餐饮业需要不断超越中国的文化是饮食文化,中国人喜欢用“吃”来解释或比喻其他事物,例如“吃亏”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等。可见,中国传统的饮食文化已经有非常丰富的超越成分。
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