二)产品导向Р(三)销售导向? ?(四)营销导向Р(五)社会营销导向Р三.餐饮产品与服务的营销组合及策略?(一)餐饮产品与服务的营销组合? 1.人这主要指顾客或需求市场。? 2.产品产品不仅指饭店或餐饮企业所提供的有形的食物产品,还包括无形的服务。? 3.价格一方面要适应顾客的需要,另一方面也要满足饭店对利润的要求。? 4.促销促销的任务是使顾客深信本饭店的产品就是他们所需要的产品,并促使他们前来消费。? 5.包装饭店的“包装”是指把产品和服务结合起来,在顾客心目中形成本饭店的独特形象。Р(二)餐饮产品与服务的营销组合策略?1.扩大或缩小经营范围? 2.高档或低档产品与服务组合策略? 3.餐饮产品和服务的差异化策略? 4.发展新产品策略Р第二节餐饮前台营销策略与技巧Р一、菜单推销?(一)重视菜单封面的推销作用?1.餐厅的名称和标识。?2.餐厅的特色风味。?3.餐厅的地址、订餐电话(可列在封底)。?4.餐厅营业时间(可列在封页下面或封底)。?5.机构性信息(可列在封底)。Р(二)特色菜推销?1.特殊的菜品。指一种畅销或利润高的菜,这种特殊菜品可以是经常服务的某种菜品,也可以是时令菜。?2.特殊套餐。推销一些特殊套餐能提高销售额,增强推销效果。?3.每日时菜。有的菜单上留出空间来写上每日的特色菜和时令菜,以增加菜单的新鲜感。?4.特色烹调菜。指餐厅以独特烹调方法来推销一些特殊菜.Р二、员工推销?(一)制服?(二)个人卫生与外表?(三)言谈和举止?(四)语言运用原则?(五)服务质量Р三、餐厅推销?(一)根据不同对象、不同宾客适时推销?(二)及时向顾客提出合理建议?(三)根据不同顾客推荐菜肴和饮品?(四)结合菜肴加强酒类饮品的推销?(五)主动询问?(六)现场演示或推销以吸引顾客?(七)适时向宾客推荐饭店的其他服务项目?(八)推销工作注意事项? 1.禁止强迫推销? 2.推销要有针对性
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