体的某一项内容,以及它的工作流程上去。24D管理法—目的二1.4D现场管理的目标及意义2.实行4D现场管理法带来的优越性4D现场管理的目标及意义※4D现场管理是管理上的创新,看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓,是一种科学的方法和管理工具。※它是建立在实行全员管理的基础上,让我们的员工,人人从简单、从小事做起,从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落,最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化,简单的流程标准化,标准的流程可实施化。※员工一旦形成习惯以后,便自觉的执行规范,严守规程,并建立良好的程序,提高效率,节能降耗从而达到最大化的效益突破。4D:1D—整理到位2D—责任到位3D—培训到位4D—执行到位1实行4D现场管理法带来的优越性降低企业成本第一第二第三第四第五提高工作效率提高卫生程度稳定菜品质量提高员工素质2第六塑造企业形象4D管理法—定义与实施三1.4D现场管理法-1D:整理到位与实施2.4D现场管理法-2D:责任到位与实施3.4D现场管理法-3D:培训到位与实施4.4D现场管理法-4D:执行到位与实施1D:整理到位1定义:判断必须与非必需的物品,并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。2目的:把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益,并且避免错误的使用。3做法:4分、5定、4统一、1清洁4分:分区、分类、分层、分颜色;5定:定名、定量、定位、定向、定流线;4统一:开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、所有的展板与通告板统一颜色和版式;1清洁:现场的卫生清洁。4D现场管理法-1D:整理到位1注意:清洁--现场的卫生清洁。1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。
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