第二类营养素脂类Р1Р食物中的脂类物质Р是由活细胞合成的一组分均一的有机化合物中性脂肪和类脂的总称。?稍溶于水或不溶于水,溶于部分极性的醇、醚、氯仿及其它脂溶剂。Р2Р脂类(Lipids)Р一、分类、组成和性质?1.脂肪Fat:甘油+脂肪酸甘油三酯? 脂肪酸:饱和脂肪酸? 单不饱和脂肪酸? 多不饱和脂肪酸РCH2-O-COR1 ?CH -O-COR2?CH2-O-COR3РCH3-CH2-CH=CH-CH=CH-[CH2]n-COOHР3Р脂肪酸(按空间结构分类):Р1.顺式脂肪酸? 2.反式脂肪酸РHC-CH2-? ?HC-CH2- 顺式РHC-CH2-? ? -CH2-HC 反式РLDL HDL 心肌梗塞的危险性Р4Р5Р6Р类脂是:一类性质类似于油脂的物质.?在营养学上特别重要的是? 磷脂(卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂)? 糖脂? 固醇类(如胆固醇);? 脂蛋白等化合物。?它们构成细胞膜的重要成分,也是合成人体类固醇激素的原料。Р类脂类Р7Р二、脂类的生理功能Р(一)构成体质?脂类是人体重要的组成部分;?它以各种形式存在于各种组织中。Р是多种组织和细胞的组成部分。?如①细胞膜是由磷脂、糖脂、胆固醇等组成类脂层;?②脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂;?③固醇是体内制造固醇类激素的必需物质。Р类脂
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