儿童营养基础知识?与集体儿童膳食管理1营养基础人类为了维持生命和保证正常活动,从生命开始至结束要不断从外界摄取各种营养素。儿童与成人不同的是除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗外,还要保证生长发育所需。因此,在儿童保健工作中根据儿童对营养素的生理需求,合理安排儿童喂养和平衡膳食是保健措施的重要一环。2营养素的分类热量宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物微量营养素:维生素、矿物质其他膳食成分:膳食纤维、水3热量概念:热量是来自食物中的宏量营养素,主要由碳水化合物,脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的热量提供。为保证机体健康,充足的热量供应至关重要,热量供给不足,则各种营养素都无法发挥营养作用。4热量分配1.基础代谢:指人体在清醒、安静、空腹情况下,于18~25℃温度环境中,维持生命基本活动所需的最低热量。儿童基础代谢率较成人高10~15%,一般占总热量的50%。2.生长发育所需:儿童所特有的,且与其生长速度的快慢成正比。婴儿期这方面所需热量可占总热量的1/3。3.活动所需:儿童活动时需要消耗热量,其多少于身体大小、活动强度、持续时间、活动类型等有关。4.食物的特殊动力作用:摄取不同的食物所需的热能不同,其中蛋白质的生热效应最大。5、排泄物中丢失的热量:此项约占总热量的10%。5蛋白质是机体保证所有细胞构成和功能的重要物质。动植物食物蛋白质约含有20余种不同氨基酸,其中体内不能合成的8种称必需氨基酸。6蛋白质动物性:植物性:互补作用:食物多样化,提高生理价值7脂肪提供热量最多的营养素动物性(饱和脂肪酸)植物性(不饱和脂肪酸)反式脂肪酸8碳水化合物提供热能的重要来源谷薯豆糖9维生素脂溶性:A、D、E、K水溶性:B族、C10
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