质? 脂肪? 糖类? 维生素? 矿物质? 膳食纤维? 水Р七大营养素Р蛋白质是由多种氨基酸组成的,含有碳、氢、氧和氮及少量的硫和磷,是人体氮的唯一来源。蛋白质是组成人体的基本成分,因此,蛋白质是生命存在的形式,也是生命的物质基础。Р蛋白质Р必需氨基酸Р必需氨基酸(EAA)指的是人体自身不能够合成或合成速度不能满足人体需要时,必须从食物中摄取的氨基酸。Р赖氨酸(Lys)?色氨酸(Try)?苯丙氨酸(Phe)?甲硫氨酸(Met)?苏氨酸(Thp)?异亮氨酸(Ile)?亮氨酸(Leu)?缬氨酸(Val)Р蛋白质的分类Р★完全蛋白质:这类优质蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。?★半完全蛋白质:这类蛋白质中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。?★不完全蛋白质:这类蛋白质不能提供人体所需的全部必须氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。Р蛋白质生理功能Р1、人体的建筑材料Р2、营养素的运输团队Р3、提供人体能量Р4、调节生理功能Р5、免疫作用Р6、修复人体组织Р蛋白质含量高的食物Р★动物蛋白:?1)牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;?2)畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;?3)禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;?4)蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;?★植物蛋白?1)大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。?2)干果类:芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等等。?3)螺旋藻Р脂肪Р俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。Р脂类Р油脂Р类脂Р甘油Р脂肪酸Р甘油酯Р磷脂Р固醇Р脂肪的生理功能Р★储存能量并供给能量;?★构成一些重要生理物质;?★维持体温和保护内脏;?★提供必需的脂肪酸;?★脂溶性维生素的重要来源;?★增加饱腹感
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