白酶不足,不仅影响食物消化,也是老年人缺铁性贫血的原因之一;胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分泌减少、活性下降,对食物消化能力明显减退。?1.3.5胰岛素分泌减少,对葡萄糖的耐量减退。肝细胞数目减少、纤维组织增多,故解毒能力和合成蛋白的能力下降,致使血浆白蛋白减少,而球蛋白相对增加,进而影响血浆胶体渗透压,导致组织液的生成及回流障碍,易出现浮肿。Р二、老年人饮食的基本原则Р2.4宜早。老年人要少食多餐,早餐必不可少,晚餐进食宜早,不可食后就睡。? 2.5宜少。? 2.5.1食纳不宜过饱,一般约八成饱便可;如确需增加营养,亦应少食多餐。戒暴饮暴食,过量的食物会给胃部造成沉重的负担,容易触发胆道疾病和胰腺炎等。? 2.5.2应以副食为主,主食为辅。每天从饮食中摄取的能量应比青壮年人低。? 2.5.3应以植物油为主,适当控制脂肪的摄入量,这样可降低胆固醇的浓度。过多的胆固醇会导致动脉硬化,增加心、脑血管病的发生率。Р二、老年人饮食的基本原则Р2.6宜淡。老年人饮食宜清淡可口,食物不宜过咸或过甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食,肉类食品甘肥味浓宜少食。健康老人一般每天食盐量应不超过6克,高血压老人每天食盐应不超过5克。Р三、老年人基本饮食分类Р一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。?3.1普通饮食? 适应范围:消化功能正常,病情轻,无发热,无需特殊饮食的老年人。? 饮食原则:饮食营养充分,能够满足身体需要,色、香、味俱全,花样繁多,食物鲜美、适口,易于消化吸收。? 食物形式:一般常用食物均可采用。Р三、老年人基本饮食分类Р3.2软食? 适应范围:咀嚼能力稍差或正常,但胃肠功能差,轻度发热,消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。? 饮食原则:同普通饮食,但饮食质量要求细、软、酥,易于消化。忌食粗纤维食物。? 食物形式:稀、软,粗纤维含量少,碎烂易消化。
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