法】: 1.将五花肉刮洗干净,切成块。海带切成与肉块大小相同的片。葱切段,姜切片。 2. 锅内加底油少许烧热,放入肉块煸为至变色,然后放入调料和鲜汤烧沸,打去浮沫,转用小火炖至八成熟时,再放入海带,炖 20分钟左右,拣去葱、姜、花椒、八角即好。(1)海带炖肉【主料】:猪肋条肉(五花肉) 500 克,海带(鲜)250 克【调料】:酱油 40克,白砂糖 5克, 大葱 15克,姜10克,花椒 5克,八角2克,盐5克,味精 3克,花生油 30克【海带炖肉的特色】: 色泽红润, 鲜香酥烂。(2)海带黄花鱼【海带黄花鱼的制作材料】: 【主料】:黄花鱼 500 克, 海带 50克,豆油 75克, 酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。【海带黄花鱼的特色】: 特点:鱼烂味鲜功效:降血脂、益肝肾。【海带黄花鱼的做法】: 1.将海带泡软, 捞出切丝持用。 2.将鱼去鳞,用一双筷子从鱼嘴部伸入,拧搅出内脏,剪去背刺, 洗净,控干,然后在鱼的两侧划4道直刀口。 3.葱、姜切成段,蒜切未待用。 4.勺内放入油,用旺火烧热,将鱼放入油中,炸至鱼身挺直, 见黄色时捞出,盛入盘中。 5.将勺内的油倒出,留底油 15 克,放入海带丝煽炒,随后加入料酒、黄酱,再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段, 调好汤汁,把鱼放入,盖上盖, 移至微火上熬 10分钟。熬透出勺,再加入蒜未,滴入香油即成。(3)鲫鱼百合汤【菜谱名称】鲫鱼百合汤【所属菜系】粤菜【所属类型】亲亲靓汤【基本特点】汤鲜甜,清润【基本材料】鲫鱼 1000 克, 鲜百合 400 克, 精盐、胡椒粉、生油各适量。【做法】 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏, 洗净,控干水分,经油炸后,加开水、盐煮烂,汤滤清。鲜百合掰开,去掉杂质,在清水中漂洗干净。 2、鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。
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