维持、恢复、促进健康的基本手段,随着年龄的增加,体力活动和代谢活动的逐步减低,老年人对热能的消耗也相对少,每日热量摄入控制在6.72~8.4MJ即可。其中60%~70%由膳食中的碳水化合物提供,20%~50%由膳食中的脂肪提供,10%~15%由膳食中的蛋白质提供。Р老年人的营养保健原则Р(1)平衡膳食:食物种类宜多样化。在保证摄入足够蛋白质的基础上,应限制对热量的摄入?(2)饮食易于消化吸收:食物应细,软,松?(3)食物温度适宜:饮食宜温偏热,两餐之间或睡前可加用热饮料?(4)科学安排饮食:每日进餐定时定量,切勿暴饮暴食或过饥过饱Р饮食烹饪调理Р咀嚼和消化吸收功能低下者的护理?蔬菜细切,肉类最好制成肉末,烹制方法尽量采用煮或者炖,尽量使食物变软而易于消化。多选用富含纤维的蔬菜如青菜、根菜类等烹制后食用?吞咽功能低下者的护理?应选择粘稠度较高的食物,同时根据老年人的身体状况合理调节饮食Р味觉和嗅觉等感觉功能低下者的护理?保证饮食的色、香、味,避免味道浓重的饮食,特别是盐和糖。有时老年人进餐时因感到食物味道太淡而没有胃口,烹调时可用醋、姜、蒜等调料来刺激食欲Р进餐前的准备Р环境准备?环境整洁、温湿度适宜,无异味?物品准备?根据老人需要准备碗、盘、筷子或勺子等餐具、餐桌椅、清洁口腔用物?老人准备?进食前是否需要大小便,必要时协助吸收、带上义齿、服用餐前药物等Р进餐照护Р招呼人员的姿势?最好坐在老人旁边,以便照护人员更好地理解老人的心情,避免站着喂食以及面对面喂食?喂食方法?对于一般老人,应从下方喂食。必要时,可与老人同时进餐,吃同样的食物,可以放慢进食速度Р特殊护理?上肢障碍者的护理? 对愿意自主进食的老人,此时我们可以自制或提供各种特殊的餐具,如老年人专用的叉、勺,有些老年人口张不大,可选用婴儿的小勺加以改造。尽量维持老年人使用筷子的能力,可用弹性绳子将两根筷子连在一起以防脱落
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