老年人饮食?(一)饮食分类? 一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。?(1)普通饮食? 适应范围:消化功能正常,病情轻,无发热,无需特殊饮食的老年人。? 饮食原则:饮食营养充分,能够满足身体需要,色、香、味俱全,花样繁多,食物鲜美、适口,易于消化吸收。? 食物形式:一般常用食物均可采用。?(2)软食? 适应范围:咀嚼能力稍差或正常,但胃肠功能差,轻度发热,消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。? 饮食原则:同普通饮食,但饮食质量要求细、软、酥,易于消化。忌食粗纤维食物。? 食物形式:稀、软,粗纤维含量少,碎烂易消化。Р(3)半流食? 适应范围:不能咀嚼,吞咽大块食物,体虚及消化能力差的老年人,发热病人或病情较重者。? 饮食原则:食物细软易消化呈半流装,营养均衡。忌辛辣,粗纤维及胀气食物。? 食物形式:稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。?(4)流食食物? 适应范围:发现高热,急性肠胃炎,吞咽困难,急性病期,昏迷等症状的老年人。? 饮食原则:易消化,利吞咽的液体状,完全无刺激,无固体渣屑及粗纤维的食物,少量多餐,每日5-6次,此饮食所含热量及营养不足,故不宜长期使用。? 食物形式:米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。Р【制作饮食】Р【海带炖肉的做法】:?将五花肉刮洗干净,切成块。海带切成与肉块大小相同的片。葱切段,姜切片。?2. 锅内加底油少许烧热,放入肉块煸为至变色,然后放入调料和鲜汤烧沸,打去浮沫,转用小火炖至八成熟时,再放入海带,炖20分钟左右,拣去葱、姜、花椒、八角即好。Р(1)海带炖肉?【主料】:猪肋条肉(五花肉)500克,海带(鲜)250克?【调料】:酱油40克,白砂糖5克,大葱15克,姜10克,花椒5克,八角2克,盐5克,味精3克,花生油30克?【海带炖肉的特色】:? 色泽红润,? 鲜香酥烂。
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