。?蛋白质的功能:?1.构成和修复组织?2.调节生理功能如酶,激素,抗体,血红蛋白,白蛋白.?3.供给能量Р缺乏后果:?胃肠粘膜和消化腺较早累及,临床表现消化不良,腹泻。?肝脏不能维持正常结构和功能,出现脂肪肝。?血浆蛋白合成障碍,水肿。?肌肉蛋白合成不足,逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少,抵抗力下降。?胶原蛋白合成障碍,伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老,出现皱纹,皮肤松弛。?儿童时期出现骨骼生长缓慢,智力发育障碍Р根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类:Р(1)完全蛋白质:氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,指动物蛋白(酸性)含必需氨基酸的蛋白质,其成分与人体蛋白质相似,能满足人体生长发育和健康需要,维持正常生理活动。?一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。?( 2)半完全蛋白质:氨基酸种类齐全,数量不充足,比例不适当,能维持成人的健康,但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸,如小麦和谷类的胶蛋白(缺少赖氨酸)。?(3)不完全蛋白质:氨基酸种类不全,指植物蛋白(碱性)缺少必需的氨基酸,如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的胶蛋白。Р食物来源:鱼,肉,豆,蛋,奶Р 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人,婴儿应高于成人的3倍Р脂类分类Р脂类Р甘油和脂肪酸Р卵磷脂,神经磷脂,胆固醇和脂蛋白Р类脂Р脂肪(甘油三酯)Р脂肪酸分饱和脂肪酸(固态动物油)和不饱和脂肪酸(液态)。?不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(w-3,植物油和鱼油;w-6,植物油;w-9,动物油和植物油)。?饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1:1:1?食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。?食物来源:?动物性食物,植物性食物中以坚果类(如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等)含脂肪量较高。
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