一章食品中的微生物及其检验?第二章食品微生物检验的基本条件与设备?第三章食品微生物检验常用试剂及配制技术?第四章食品微生物检验基础技术?第五章食品卫生细菌学检验技术?第六章食品中常见病原微生物检验技术?第七章发酵食品微生物检验技术?第八章食品微生物快速测定技术Р教学内容及要求Р1.食品微生物检验的概念及任务Р1Р熟悉Р2.各类食品存在的微生物污染种类及其污染途径Р3.食品微生物检验的范围和指标Р掌握Р国以民为本? 民以食为天? 食以安为先Р可见食品安全与卫生的重要性Р食物、食品、食品工业Р食物——是人体生长发育、细胞更新、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、体力的能量来源。?食品——经过加工制作的食物统称为食品?食品工业——包括农业、食品制造、市场三个方面,广义上讲,食品工业是国民经济的基础和支柱之一。是一个永不衰弱的行业。Р讨论Р您在购买食品的时候最关心哪些问题?Р地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。Р微生物与食品安全Р中国1990-1999年食物中毒中,微生物性中毒居各类食物中毒病原首位。?2007年报告,微生物性中毒的人数占总数的58.86%? 欧洲“疯牛病”(20世纪90年代)?日本大肠杆菌0157:H7中毒(1996)?中国SARS(2003)?东南亚国家禽流感(2004)?美国菠菜大肠杆菌0157:H7污染事件(2006)?中国N7N9禽流感病毒(2013-2014)Р2007年报告,微生物性中毒的人数占总数的58.86%Р2013年食物中毒原因及其中毒人数:Р微生物污染已成为中国食品安全的头号杀手Р2013年学生食物中毒事件情况:
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