第二章人体需要的营养素Р第一节蛋白质?第二节碳水化合物?第三节脂肪?第四节热能?第五节维生素?第六节矿物质Р第一节蛋白质( Protein )Р是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。?Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。Р蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。Р 每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍,因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。Р二、蛋白质的构成单位-氨基酸Р氨基酸Р ? 必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。Р非必需氨基酸Р必需氨基酸:人体不能合成而必须由食物供给的氨基酸。Р三、蛋白质的营养分类Р1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚?这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当,不但可以维持人体健康,也能促进生长发育。?如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。Р2、半完全蛋白质?这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全,但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。?如,小麦、谷类中的蛋白质。Р蛋白质是体内缓冲体系的组成成分,有利于维持酸碱平衡,而血浆蛋白质在维持机体的渗透压方面具有一定的作用。Р(二)维持机体的渗透压和酸碱平衡Р一、蛋白质的生理功能Р生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的,而目前发现的1 000余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在,使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。Р(三)催化功能Р一、蛋白质的生理功能
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