公共营养师培训??教程三级Р主讲张庆坤?国家职业营养讲师养生专家?中国营养协会?中华敬老助残委员会Р第一章Р膳食调查和评价Р膳食调查与评价Р膳食调查并不难,? 称重记账问频率,? 史法化分都用上,? 更要估计和三宝。Р膳食调查Р膳食调查是用来了解不同地区、不同人群或者个人饮食习惯,从中发现问题并进行科学指导的一种重要手段。主要通过对日摄入食物的种类和数量、分餐、加工烹饪方法、按种族、性别、年龄、劳动强度、收入情况分类记录分析。这是营养干预的基础和前提。Р膳食调查的方法Р(1)称重法?(2)记账法?(3)询问法?(4)化学分析法?(5)食物频率法?(6)膳食史法Р24小时回顾法Р本法是询问法中的一种常用的方法,通过对调查对象过去24小时实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算评价的方法。Р人日数的计算Р人日数主要用于大集体食堂的餐饮食谱的设计,前提条件要有固定的用餐人数和时间,并对所有人员按性别和能量进行分类,必要时选定标准人,计算标准人日数。?标准人的选择原则:一般选择男性轻体力劳动者做为标准人。在实际工作中,常常选用能量处于中等,人数较多,方便计算的一类人员做为标准人。Р人日数的计算Р例题2.某公司职工餐厅,每天有就餐职工100人,其中,女性轻体力劳动者(女轻)有10人,日能量消耗2100Kcal;女性中体力劳动者(女中)36人,日能量消耗2300Kcal;男性轻体力劳动者(男轻)8人,日能量消耗2400Kcal;男性中体劳动者(男中)40人,日能量消耗2600Kcal;男性重体力劳动者(男重)6人,日能量消耗3100Kcal.试计算此公司职工餐厅就餐人数的标准人日数。
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