微量营养素:矿物质? 维生素?膳食纤维?水Р3.1.1 能量的单位及人体能量的来源Р一、能量的单位及换算:Р 焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ); ? 卡(cal)、千卡(kcal).? ? 1kcal=4.184kJ; 1kJ=0.239kcal Р※千卡常用但应同时用千焦Р二、人体能量的来源:? 太阳Р来源Р﹛Р植物Р动物Р﹜Р碳水化合物 16.80(4.0)Р脂肪 37.5(9.0)Р蛋白质 16.75(4.0)Р生理热价 kJ/g (kcal/g)Р3.1.2 人体能量的消耗:Р 包括五个方面:一、基础代谢;? 二、体力劳动;? 三、食物热效应;? 四、生长发育;? 五、其它:情绪、精神状态等。Р1、定义:人体为了维持生命,各器官进行最基? 本的生理机能所消耗的最低能量。? 2、测量条件:清晨、安静、18-25度、静卧?一、 3、基础代谢率(BMR):含义、单位(kJ/m2 ,h)?基(P26表3-2)?出用体表面积计算?代 4、基础代谢计算(BM=BMR×A×24)?谢直接用公式计算(P27) ?BM ? 体表面积? 生理、病理状态? 环境温度和气候? 其它:Р5、影响因素Р年龄(岁)Р男Р女Р基础代谢率Р0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60Р二、体力活动:能量的消耗∝肌肉、时间、? 强度、工作熟练程度占消耗总能量的? 15~30%?三、食物热效应(食物特殊动力作用):人? 体因进食而引起能量消耗增加的现象。影响因素:营养素、进食量、进食快慢。?四、生长发育:儿童、靑少年、孕妇、乳母。?五、其它:情绪、精神状态,外界环境。Р3.1.3 供给量与食物来源? ? 一、能量平衡:消耗=摄入? 二、需要量:1、含义:维持能量平衡。? 2、确定:劳动强度、年龄、? 身体大小、性别、? 环境温度? 三、供给量:书后附录2(510页)
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