粮或全谷类食物餐后血糖的变化小于精制的米面,血糖指数较低,可延缓糖的吸收,有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制.世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。Р中国老年人膳食指南Р(4)防治心血管疾病? 粗粮中含丰富的可溶膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平.同时富含植物化学物如木酚素,芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性.Р中国老年人膳食指南Р『说明』?1、与家人一起进餐,其乐融融? 人的进餐环境和进食状态十分重要,和家人一起进餐往往比单独进餐具有更多优点.有调查表明,老年人与家人\同伴一起进食比单独进餐吃得好,不仅增加对食物的享受和乐趣,还会促进消化液的分泌,增进食欲,促进消化.老年人和家人一起进餐有助于交流感情,了解彼此在生活\身体\工作方面的状况,使老年人享受家庭乐趣,消除孤独,有助于预防老年人心理性疾病的发生.Р中国老年人膳食指南Р2、老年人营养需要特点?老年人随着年龄的增加,生理功能减退,出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的? 降低以及其他健康问题.由于活动量相应减少,消化功能衰退,导致老年人食欲减退,能量摄入降低,必需营养素摄入也相应减少,更使老年人健康和营养状况恶化.? 为适应老年人蛋白质合成能力降低\蛋白质利用率低的情况,应选用优质蛋白质.老年人胆汁酸减少,酶活性降低,消化脂肪的功能下降,故摄入的脂肪能量比应以20%为宜,并以植物油为主.老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,且血糖调节作用减少,易发生高血糖,故不宜多用蔗糖.? 老年人随年龄增加,骨矿物质不断丢失,骨密度逐渐下降,女性绝经后由于激素水平变化骨质丢失更为严重;另一方面老年人钙吸收能力下降,如果膳食钙的摄入不足,就更容易发生骨质疏松和骨折,故应注意钙和维生素D的补充.
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