食品质量与安全控制学课件第2章 卫生标准操作程序（SSOP）

第2章:卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure;SSOP)国以民为本,民以食为天,食以安为先。 -------中国古语过莫大于坐等无防,善莫大于时刻准备。 -------中国谚语定义?卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure,SSOP)是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求,而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件,一般它以SSOP文件的形式出现。1.卫生标准操作程序内容?美国联邦法规 21CFR Part123《水产品 P 法规》中,推荐食品生产企业至少按 8个方面起草卫生控制的 SSOP文本。这 8个方面是:?(1)与食品和食品接触面的水(冰)的安全;?(2)与食品接触面的清洁、卫生和安全;?(3)确保食品免受交叉污染;?(4)操作人员手的清洗与消毒,卫生间设施的维护与卫生保持;?(5)防止食品被润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物的污染物污染;?(6)正确标示、存放和使用各类有毒化学物质?(7)食品加工人员的健康与卫生控制;?(8)鼠害、虫害的防治。食品加工厂中的卫生问题示例1.1与食品和食品表面接触的水(冰)的安全?食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素,直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定,并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。?在生产过程中应重点保证:?(1)与食品和食品接触面水的安全供应;(2)制冰用水的安全供应;(3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。