4.7剩余食品在再次出售前要高温彻底消毒。Р4.4.8禁止使用发芽的土豆、野生蘑菇等可能有毒有害的物质的原料加工食品。Р4.4.9厨师长应每天记录《食品加工记录表》,记录清楚使用食品原料的种类和供应商。Р4.5食品成品的储存Р4.5.1食品成品存放要加盖,防止异物落入。剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存,冷藏时间不超过24小时。Р4.5.2食品成品存放严格做到生熟分开,避免交叉感染。Р4.5.3妥善保管有毒有害物质,灭鼠药、杀虫剂等,有毒有害物质不得存放在食品库房,食品加工和进餐场所。Р4.6餐具清洗消毒Р4.6.1餐具清洗程序:一刮二洗三冲四消毒五保洁。Р4.6.2消毒要求:不论是采用热力消毒或化学消毒,要做到及时消毒。Р4.7食堂人员卫生Р4.7.1食堂从业人员必须持有健康证方能上岗。Р4.7.2落实晨检制度发现有发烧、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病应主动暂停其工作,厨师长应做好记录。Р4.7.3不面对食品打喷嚏,咳嗽,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。Р4.8食品安全事故应急措施Р4.8.1严格执行报告程序,一旦出现食品安全事故在第一时间内向公司负责人报告,并打120,向120说明食物中毒的单位、地址、中毒人数、可疑食物等有关内容,将中毒人员送往医院治疗。Р4.8.2总务部应协助政府卫生监督部门调查事故原因,如果是食品原料质量问题造成的,通过记录追溯到供应商,并追究供应商的责任。Р4.8.3及时开展自检或请政府卫生监督部门来查事故情况及原因,及时发现问题,发出整改措施。Р4.8.4分析和总结事故成因和发展趋势,向公司提交事故报告和纠正预防措施,对责任人进行严厉处罚。Р5.0相关文件?Р5.1《食堂管理制度》Р5.2《厨房管理制度》Р5.3《餐厅管理制度》Р6.0记录Р6.1《食品原料检验表》Р6.2《食品加工记录表》Р6.3《食品原料台账》Р6.4《食品原料采购计划单》
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