教学过程及内容?一、认识烹饪原材料的名称?1、植物性原料粮食类原料:糯米、黑米、黄米、荞麦、绿豆等蔬菜类原料:甘蓝类:圆白菜、菜花等根茎类:萝卜、竹笋、百合、芦笋等薯芋类:甘薯、土豆、山药等叶茎类:白菜、雪里蕻、香菜、芹菜、菠菜等瓜类:冬瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜等认识烹饪原材料的名称豆类:蚕豆、扁豆、豌豆、豇豆等茄果类:番茄、辣椒、茄子等葱韭类:葱、洋葱、韭菜、蒜水生类:藕、茭白等菌藻地衣类:香菇、蘑菇、银耳、木耳海带、紫菜等野生类:香椿、茼蒿等果品类:荔枝、核桃、莲子、枣、苹果、椰子、花生、西瓜等认识烹饪原材料的名称?2、动物性原料畜禽类:猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等蛋奶类:鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、牛奶、羊奶等水产类:鲤鱼、草鱼、鲫鱼、大黄鱼、带鱼河虾、青蟹、海参、鱿鱼、海蛰等认识烹饪原材料的名称?加工性原料粮豆类:面粉、米粉、面筋、粉丝、粉条、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等蔬果类:榨菜、冬菜等畜禽类:火腿、腊肉、腊肠、香肠等蛋类:皮蛋、咸鸭蛋等水产类:虾米、干贝、鱼翅等认识烹饪原材料的名称?调味品原料咸味: 黄酱、酱油、豆豉、食盐等甜味: 蔗糖(红、白、绵、砂、冰、方) 麦芽糖( 饴糖)、蜂蜜、等酸味:醋(山西陈醋、镇江香醋、上海白醋)、番茄酱、等麻辣味:花椒、胡椒、芥末、干辣椒等鲜味:味精、蚝油、鸡精等课中讨论总结?1、分组讨论生活中常见的烹饪原料。?2、每人说出五种常见的烹饪原料名称及特点。?3、总结讨论结果。影响原料品质的基本因素?1、外部因素:( 1)物理因素(温度、湿度、光照、空气) ?(2)化学因素(工业三废污染、农药、化肥、洗涤剂残留、重金属等) ?(3)生物因素(昆虫的蛀咬、霉菌、细菌酵母菌等) ?2、内部因素:主要有动物组织中的多种活性分解酶的作用,及植物组织自身的呼吸作用。?3、总之这些物理、化学、生物及动植物内部因素都会引起烹饪原料的变质。
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