种治疗或试验膳食,均由其演变而来,故称这四种饮食为基本饮食。这是医院中最常见的饮食,包括各种治疗饮食、试验膳食、代谢膳食以及特殊饮食在内的各种饮食的基本形式。用来治疗疾病的或是为代谢机能紊乱而设计的饮食,称为疗效饮食。通常疗效饮食是为了适应特殊疾病的特种疾病的需要而改良的饮食。某些需要疗效饮食或是调剂饮食的常见病有糖尿病、苯丙酸尿症、肾脏疾病、半乳糖血症等。根据功能紊乱的程度,这些饮食在热能、营养素的种类和数量、连贯性等方面均应进行调剂。但是,疗效饮食的成分调整或是改动不应违反营养原则,即应保证足量的营养素供给。由此可以看出医院膳食的原则:它必须符合营养治疗的科学性、食品的卫生性、饮食的可口性和价格的经济性。那么,医院膳食究竟和一般餐饮业膳食有什么区别呢?了解医院膳食的特点,便于我们对医院膳食进行针对性的管理,更好地提高医院膳食的质量。 1. 福利性和经营性医疗工作“救死扶伤”的性质决定了医疗服务的福利性,医院营养科的营养治疗作为重要的辅助治疗手段,也不可避免地打上福利性和公益性的烙印,但随着医疗制度的改革,许多医院营养科也面临着后勤社会化改革的问题,因此医院膳食和一般餐饮业膳食的区别在于其福利性的一面,不能单纯考虑经营性,而必须是两者的协调和统一。 2. 治疗性和可食性医院膳食无论是基本膳食还是诊断治疗膳食,都必须考虑到疾病诊断和治疗的原则,因为我们面临的是有疾患的病人,其营养素的增减、营养成分的合理搭配、餐次安排都必须紧密围绕疾病治疗这个中心,以保证诊疗计划为第一要素,而口感、经济等原则次之。如少盐饮食,由于食盐和含钠食品的限制,使其口感受到极大的影响;再如消化道疾病的饮食,由于限制了辛辣刺激性食品和调味品, 使其口味趋于平淡,所有这些造成医院膳食的可食性较差。而一般餐饮业由于经营的性质,使其以迎合消费者为第一要素,其可食性成为餐饮业发展的要旨。
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