肉、牛肉、羊肉(食部) 25油豆腐 50 瘦香肠 20南豆腐 130 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋 60( 含壳重)豆浆 300 奶类:每交换份提供蛋白质 5g,脂肪 5g,碳水化物 6g,能量 377kJ ( 90kcal ) 食品重量(g/ 份)食品重量(g/ 份) 奶粉 20牛奶、羊奶 160 脱脂奶粉、奶酪 25无糖酸奶 130 水果类:每交换份提供蛋白质 1g,碳水化物 21g ,能量 377kJ ( 90kcal ) 食品重量(g/ 份)食品重量(g/ 份) 柿、香蕉、鲜荔枝、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄、梨、桃、苹果 150~200 (带皮)草莓 300 西瓜 500 油脂类:每交换份提供脂肪 10g ,能量 377kJ ( 90kcal ) 食品重量(g/ 份)食品重量(g/ 份) 花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、红花油 10(1汤匙) 核桃、花生米、杏仁、葵花籽 25( 含壳重) 猪油、牛油、羊油、黄油 10(1汤匙) 西瓜籽 40( 含壳重) 5.将食物合理地分配到一日三餐中,早、中、餐所提供热能比例为 3:4:3。 6.评价:各种食物的用量基本确定后,即可算出全部食物所能供给的营养素。然后与“膳食营养素推荐摄入量标准”相比较,每日营养素摄入量要求至少达到推荐摄入量标准的 80%~ 90 %,否则需要增减或更换食物的种类和数量,直至符合能量和营养素摄入要求。实习表3-2 女大学生粗配食谱餐别菜单材料及用量早餐牛奶鲜牛奶 250mL 馒头精白面 100g 煮鸡蛋鸡蛋 50g 中餐米饭大米 100g 红烧牛肉牛肉 50g 麻婆豆腐豆腐 100g 素炒菠菜菠菜 150g 青菜猪肝汤猪肝 50g 青菜 100g 水果香蕉 75g 晚餐三鲜烩面干面条 100g 肉片 25g 小黄瓜 100g 番茄 100g 清炒土豆丝土豆 75g 水果苹果 100g
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