入口食品的工具、容器清洗水池分开。至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。Р3、设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。Р烹调操作规程要求Р(一)烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。Р(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。Р(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。Р(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。Р(五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟内冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。Р(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。Р备餐及供餐操作规程要求Р(一)操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合下列要求: Р1、加工前应认真检查待加工的原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。Р2 、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。Р(一)无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃),存放时间超过2小时的食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。Р(二)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。Р(三)加热时中心温度应符合下列规定,不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求Р餐厨废弃物处置管理制度Р为规范餐厨废弃物处置管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。Р一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。Р二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。Р三、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。
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