肿瘤周围没有包膜,与正常组织没有明显的界限。 1998 年卫生部统计信息中心公布恶性肿瘤已成为中国城市的第一位死亡原因。 1、遗传因素:占 2% 2、环境因素: 80 %~ 90 % 吸烟 30% 饮食 35% 生育和性行为 7% 职业因素 4% 酒精 3% 地理 3% 污染 2% 药物和医疗 1% 二、肿瘤的病因肿瘤 35 %左右与饮食有关。某些营养素的缺乏、过多或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系。?热能?脂肪?蛋白质?碳水化物?膳食纤维?维生素:A 、E、C ?微量元素: Se 、砷、镍、铅三、营养素与肿瘤的关系(一)脂肪与肿瘤的关系 1、流行病学调查表明脂肪摄入量与肿瘤有关含大量红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)的高 Fat 、高能量膳食?很可能↑乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌和肾癌的危险性。 2、脂肪摄入量过高为什么会促进一些肿瘤发生(1)乳腺癌过量 Fat 摄入可刺激雌激素和催乳素合成↑(已知高水平的雌激素和催乳素?能↑乳腺癌的发生) (2) 结肠癌、直肠癌过量摄入脂肪促进胆汁酸的分泌。胆汁酸分泌↑?被厌氧菌作用?产生一些致结肠癌的化学物质二级胆酸(如二羟基胆烷酸、去氧胆汁酸等)。去氧胆汁酸能够影响肠细胞摄取酶, 是致肠癌的基本因素之一。(二)蛋白质与肿瘤的关系蛋白质过低:食管癌、胃癌过高:结肠癌、乳腺癌、胰腺癌(三)酒精与肿瘤的关系?酒精可增加患口咽部、喉、食管、肝癌的危险性?饮酒+吸烟,这种危险性会增加?少量饮酒也很可能增加患结肠、直肠和乳腺癌的危险性,饮酒也可能增加患肺癌的危险性原因:可能改变了细胞膜的渗透性作为致癌物的一种溶剂,使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。四、食物中主要的致癌物质 1.膳食中的致癌物质或直接前体 N- 亚硝基化合物、多环芳族化合物(杂环胺、多环芳烃等)及黄曲霉毒素等?直接或间接的与 DNA 或核酸结合?启动癌变过程
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