退出下一页目录主讲人:中卫职业技术学校马莉内容概述1、酒的基础知识2、中国酒3、外国酒4、鸡尾酒5、酒的保管储存6、非酒精饮品酒的概念?酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇(CHOH)的带刺激性的饮料。?白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性强烈,入口有烧灼感,刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合,以53%乙醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许多白酒便是53度)酒的功能?兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳?对人体有较好的滋补作用;?可以促进食欲,帮助消化;?酒对人体具有药用价值;?酒可去腥解腻,增加菜肴美味;?酒可助兴。中国酒?酒的分类?酒的特点酒的分类?按酒的酿造方法分:蒸馏酒、发酵酒、配制酒?按酒精浓度分:高度酒:酒精度在40度以上。(白酒)中度酒:酒精度在20度-40度之间。(多数为配制酒)低度酒:酒精度在20度以下(黄酒、葡萄酒、啤酒)?按酒的特点分:白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒中国酒的分类?蒸馏酒特点:酒精含量高,刺激性较强。白酒属于这一类型。?发酵酒特点:酒精含量较低,刺激性小。啤酒、黄酒、果酒等属于这一类型。?配制酒特点:酒精含量各有不同,个别配制酒的酒精浓度高,一般不超过40度。药酒属于这一类型。白酒的特点?无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强,营养价值不高。白酒的香型?酱香型、“茅香型”?清香型、“汾香型”?浓香型、“沪香型”?米香型、?复香型、兼香型白酒的香型及特点酱香型:酱香突出,略有焦香,香味细腻,酒体醇厚,回味绵长。敞杯不饮,香味扑鼻,饮后空杯留香(代表品种:茅台酒)浓香型:酒体芳香浓郁,清爽干洌,入口甜,落口绵,尾净余长。可概括为“香、甜、浓、净”。(代表品种:四川泸州老窖)
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