第六章酒水知识Р酒的基础知识?中国酒?外国酒?鸡尾酒?酒的保管和储存?非酒精饮品Р学习目标Р通过本章的学习,使学生了解各种酒类的特点,并掌握中国十八大名酒,了解部分外国名酒。要求学生熟知鸡尾酒的构成和调制方法。Р6-1酒的基础知识Р酒的概念?酒的功能?酒的特点Р酒的概念Р酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇(CHOH)的带刺激性的饮料。?白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性强烈,入口有烧灼感,刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合,以53%已醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许多白酒便是53度)Р酒的功能Р兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳。?对人体有较好的滋补作用?可以促进食欲,帮助消化?酒对人体具有药用价值。?酒可去腥解腻,增加菜肴美味?酒可助兴Р酒的特点Р(一)、酒精?(二)、酒度Р酒度表示法Р第一种:标准酒度(Alcohol% by volume)。?第二种:英制酒度(Degrees of proof VK)。?第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。Р三种酒度间的换算Р美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现,它们都用酒精纯度“proof”来表示。?标准酒度×1.75=英制酒度?标准酒度×2=美制酒度?英制酒度×8/7=美制酒度Р6-2 中国酒Р酒的分类?酒的特点Р酒的分类Р按酒的酿造方法分:? 蒸馏酒、酿造酒、配制酒?按酒精浓度分? 高度酒、中度酒、低度酒?按酒的特点分? 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
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