经营策略和方针,明确市场和顾客需求,明确酒水的采购途径、费用、品种和价格,明确酒水的品名特点级别产地年限和制作工艺,明确酒水的成本售价以及企业合理的利润,选择合适的制作纸材,列出酒水的名称价格销售单位等内容,做好销售记录,定时评估改进,合理经营调整。Р55、简述德基拉的饮用服务。Р净饮、加冰、兑饮。Р56、简述金酒的特点。Р无色透明,口味干冽,杜松子香味浓郁,酒体风格独特,酒度一般在38~43,少数超过45.Р57、简述酒水标准配方应规定的内容。Р名称、类别、产品的标准容量、标准成本、售价、标准成本率、以及各种配料的名称规格用量及成本、标准酒杯及配方制定日期。Р58、德国产地监制优质特色葡萄酒可以细分为哪几个级别?Р头等酒,迟采级酒,精选酒,浆果精选酒,干浆果精选酒,冰果酒。Р59、为客人开具点酒单时,应填写哪些信息?Р酒单一式三份,填写时要写清楚日期、经手人、酒水品种、价格数量、客人所提出的特殊要求Р60、酒单的内容应包括哪几个方面?Р酒水的品种、名称、价格、销售单位、酒品介绍、葡萄酒名称代码、广告信息Р61、在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面?Р不要在喝剩的啤酒内倒入新开瓶的啤酒;开启啤酒瓶是不要剧烈摇动瓶子;倒酒时瓶口不要挨着杯口;泡沫过多时应分两次倒入、酒液占四分之三、泡沫占四分之一为宜。Р62、酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容?Р迎接客人、引座、递酒水单、请客人点酒水、酒水服务、随时更换烟灰缸、为客人斟酒、推销第二杯酒水、结账、送客、清理台面Р63、德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类?Р佐餐酒、乡土葡萄酒、产地监制优质葡萄酒、产地监制优质特色葡萄酒Р64、简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。Р人头马、轩尼诗、路易十三、金华干邑、马爹利Р65、简述酒吧营业后的主要工作内容。Р清理吧台、填写报表、清点酒水、安全检查、断开电器电源、锁好门窗
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