璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰,这是保证冰桶的卫生和安全的需要。Р3、冰块的水杯放在顾客面前后,再用装有冰块的水壶加满水,或者先加满水后再加将水杯服务给客人。Р壶中常保持有冰块和谁,便于需要时取用。Р持水杯外围的干净,同时避免服务微温、浑浊的冰水。Р服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。Р冰水应卫生,以确保客人健康。Р三矿泉水Р 吧常用;娃哈哈矿泉水Р2、世界著名矿泉水;法国维西矿泉水、法国伟涛矿泉水、法国衣云矿泉水,意大利的圣派·哥瑞诺Р四矿泉水的操作服务Р矿泉水服务前应冷却,使其温度在4℃左右,才能真正欣赏矿泉水的原始风味。首先将矿泉水倒如杯内,如果是泡沫矿泉水应该用香槟杯,观赏其晶莹活跃的气泡。其次瓶装矿泉水应在餐桌上当客人的面打开,倒入杯中,由客人决定是否加冰块或柠檬片。Р矿泉水在调制鸡尾酒和与其他酒对饮的方法越来越广泛。Р Р茶咖啡(1课时)Р一酒吧常用茶:人参乌龙、铁观音、碧螺春、绿茶。Р1、茶的分类:绿茶红茶黄茶白茶乌龙茶黑茶,再加工茶Р2、茶的砌泡方法:茶杯加3-4勺茶叶加沸水。Р3、酒吧常用咖啡:爱尔兰咖啡皇室咖啡雀巢咖啡Р二咖啡的制作方法:Р1、爱尔兰咖啡杯、雀巢咖啡一杯+占美臣1安司+糖包一个。(点燃酒,让糖充分融化,再倒入咖啡喷忌廉+咖啡勺即可出品)Р2、皇室咖啡:用咖啡杯、人头马VSOP1安司;同上。Р3、雀巢咖啡:咖啡一杯,带奶油糖包咖啡勺即可。Р三酒吧常用果汁:橙汁、西瓜汁、柠檬汁Р果汁杯+一个橙子+冰块3-5块+糖浆少量+矿泉水到8分满(带吸管搅拌)即可出品。Р2、柠檬汁:一个柠檬,其他同上。Р3、西瓜汁:一杯纯西瓜汁。Р四鸡尾酒(本店常用鸡尾酒介绍)Р 第九节出品口(1课时)Р吧台、操作间介绍Р1、出品口、制作间出品的小吃以及水果介绍啤酒出品处、洋酒出品处,鸡尾酒出品处,存酒处。Р杯具使用以及回收,应注意事项。Р存酒以及扣关问题的具体操作。
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