2008):凡酒精含量大于0.5%vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料?通常分为三种:发酵酒、蒸馏酒和配制酒Р什么是蒸馏酒?Р蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。?白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。Р世界著名的六大蒸馏酒:Р白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和白酒Р中国白酒Р中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。?酒色洁白晶莹、无色透明:香气宜人?五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽?口味醇厚柔棉,甘醇Р中国酒的历史??地球上最早的酒应该是落地野果自然发酵而成的。大约在六千年前,人工酿酒就已经开始了,最初酒应该是果酒和米酒,随着人类的近一半发展,酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、馏,最大的突破就是对酒精的提纯。Р白酒的分类Р按照所用的酒曲分:?大曲酒---以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。?小曲酒---是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。?混曲法白酒----主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。Р2. 按照酒的香型分类Р按酒的主体香气成分的特征分类Р国家级评酒分类的标准Р 主要包括:? 酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型Р(1)酱香型白酒?以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。Р(2)浓香型白酒? 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
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