课本:高等教育出版社(第二版)烹饪基础化学1:为什么大家要学习烹饪化学?2:学好切菜,炒菜就行了嘛?3:菜品的研发需要哪些知识?上课认真听讲,听懂了,您就明白了有什么用?那就是,知其然,更知其所以然!学习的作用七大内容柴米油盐酱醋茶?酒精炉?天燃气灶天然气灶和煤气灶的区别?天然气灶和煤气灶的区别?1、首先要了解天然气和煤气的区别?天然气一般是干气,成份以甲烷为主,基本不含杂质,热值高、火焰传播速度慢、输送压力高。煤气是多种气体的混合物,含有水份、集油和灰尘、氨萘、硫化氢等杂质,输送压力较低。天然气作为一种高效、清洁的优质燃料,已被广泛采用。天然气热值约为人工煤气的2.3倍。其主要成分是甲烷,含量高达90%以上,其余为乙烷等。天然气同人工煤气一样都具有易燃、易爆的特点,燃烧时都必须有氧气助燃,同时会产生大量的二氧化碳气体,如长时间在使用燃气的密闭空间中逗留,会造成人员窒息死亡。当空气中的煤气含量超过5%时,遇到明火会发生闪爆事故。通常煤气的的压力大、燃气喷嘴孔径小,而天然气压力小、孔径大,所以他们不能混用。另外在设计灶具时,通常还关心空气中氧(20.9%)助燃量,即混合比,液化石油气要求的空气多,相应其它两种就少。
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