社会适应性。序号学习情境工作任务教学内容教学单元项目任务1食物中的营养素及其在烹饪中的变化水分矿物质油脂糖类蛋白质维生素食物中的水对食品质量的影响食物中矿物质的营养功能及其在烹饪中的应用油脂的物化学性质烹饪中油脂的热变性糖类结构及其相关性质1.氨基酸、蛋白质分子结构、功能性质2.食品烹调中蛋白质的变化.维生素的一般特性、损失及生物利用率2食物中的有害成分及其在烹饪中的变化食物中的抗营养素食物源性的其他有害成分食品贮藏、烹调加工中所产生的有害成分食物中的抗营养素的作用食物源性的其他有害成分对食物及其对身体生理影响食品贮藏、烹调加工中所产生的有害成分及其对身体生理影响。3食物组织的特点动物肌肉组织的特点可食性植物组织的化学组成特点新鲜果蔬组织的代谢特点牛乳的特性食品分散系动物肌肉组织的特点及加工对其生化质量影响可食性植物组织的化学组成特点新鲜果蔬组织的代谢特点牛乳的特性食品分散系4第四章食物的色、香、味食物的风味动、植物组织中的呈色物质食用合成色素烹饪中的褐变现象食物的味感第食物的香气食物的风味动、植物组织中的呈色物质食用合成色素烹饪中的褐变现象食物的味是指味道、滋味,这是中餐烹饪的灵魂73.课程资源开发与教材配套的电子教案、多媒体课件、习题集、教学案例、自测与考试电子题库。4.训练安排校内训练详见上述:教学内容课时分配及要求表六、考核方式1.考核方式本课程为考查课程。2.考核内容考核采用期末大作业(论文)、当堂演示和平时出勤纪律、课堂回答提问和参与讨论、书面测验以及课后作业成绩相结合,综合评定。3.实施办法学生成绩平时成绩占30%(包括平时出勤纪律、课堂回答提问和参与讨论、书面测验以及课后作业),期末大作业(课业小结)40%以及当堂演示成绩各占30%4.成绩评定考核成绩=平时成绩×0.3+期末大作业成绩×40%+以及当堂演示成绩各占×30%。七、其他说明制定人:(签字)年月日
全文预览
