中国饮食1

第二章中国饮食文化的区域性一、中国的饮食文化圈什么是文化圈?文化圈,也称文化景观,是在自然景观的基础上,经过人类活动所形成的可以辩识的自然-社会的空间实体。什么是饮食文化圈?由于地域(主要因素)、民族、习俗、信仰等原因,形成的具有独特风格的饮食文化区域,是具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元。123456871091112中国饮食文化圈示意图1、东北饮食文化圈2、中北地区饮食文化圈3、西北地区饮食文化圈4、青藏高原地区饮食文化圈5、西南地区饮食文化圈6、东南地区饮食文化圈7、长江中游地区饮食文化圈8、长江下游地区饮食文化圈9、黄河下游地区饮食文化圈10、黄河中游地区饮食文化圈11、京津地区饮食文化圈12、素食文化圈思考:中国饮食文化圈中各个子圈相互重叠交叉说明中国饮食文化的什么内涵?二、中国饮食文化圈形成的原因(一)地理环境、气候物产等地域因素中北地区人们离不开羊牛肉和奶制品长江中下游是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果东南沿海嗜鱼虾,好生猛(二)政治经济与饮食科技因素从政治经济发展的角度解释“京津饮食文化圈”的的形成?从科技文化因素解释为什么上海近百年餐饮业繁盛异常?(三)民族、信仰与饮食习俗因素从民族、信仰与饮食习俗分析同样处于我国西部游牧文化区的中北、西北和青藏高原饮食文化圈的形成?三、我国饮食文化圈的基本概况(一)东北饮食文化圈范围:黑吉辽与内蒙古东部地区自然地理条件:土壤肥沃、水源丰富、草原肥美、平原辽阔、生物资源种类繁多、冬季严寒食物结构:动物蛋白摄入量较多,盐的摄入量较高,嗜辛辣,好烟酒,冷冻食品比例较大与中原文化渊源密切