?中国人普遍产生了一种崇洋慕外的文化心态,对西方饮食也怀有一种新奇感,总想开开“洋荤”,这就使上海成了近代中国西方的食品的集中地。?在上海的带动影响下,长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活,也先后发生了类似的变化, 并对长江流域内其它地区形成了辐射,促进了整个长江流域饮食文化的革新。【饮食观念的革新】中国传统的烹饪方法,比较注重菜肴的整体效果,讲究调和鼎鼐,把味道放在首位,很难进行定性定量的分析,以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。?而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑,注重营养和卫生, 对味道之美反而不大讲究,呈现出味道单一,营养价值一目了然的特点。??随着近代长江流域中西饮食文化交流的频繁,人们日益感觉到西方饮食注重科学营养的?重要意义。““吃了吗? 吃了吗? ””是我们这个地区问候语。是我们这个地区问候语。解放初期家家户户以土豆、红薯为主,或许是肚里没油解放初期家家户户以土豆、红薯为主,或许是肚里没油水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭,白面大米虽说水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭,白面大米虽说是供应,但毕竟经常可以见到这些是供应,但毕竟经常可以见到这些““奇缺品奇缺品””。。新中国成立! 刚建国时期——生活贫困,食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝,野菜没少吃,白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。那时说, “共产主义是天堂,人民公社是天梯”。在“公共食堂”里, 吃饭不用钱。?粮票七十年代:吃的像个人样?在这个物质匮乏的年代,萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜,并代替了粮食。?家家户户都在腌制咸菜,似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人, 也会安排杀鸡杀鸭招待。?一般的家庭中,女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市,餐桌上只有家里的长辈和男人们。?在二十世纪 50 年代前,健康的标准是“只要求不生病”。
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