果酒和果醋的制作Р专题1РР编辑课件РРР编辑课件РР【基础知识】Р（一）果酒制作的原理Р酵 母 菌РР编辑课件РР1、酵 母 菌Р有氧呼吸Р无氧呼吸Р酶РC6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量РC6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量Р酶Р最适温度Р20 0CРР编辑课件РР1、酵 母 菌Р存在位置Р附着在葡萄上Р来自土壤РР编辑课件РР2、思考讨论Р（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？Р（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？Р（3）酵母菌能否把酒酿成醋？РР编辑课件РР（二）果醋制作的原理Р醋 酸 菌РР编辑课件РР醋 酸 菌Р最适温度Р30 0C— 35 0CР特 性Р好氧细菌Р糖分 醋酸Р醋酸菌Р醋酸菌死亡Р乙醇 乙醛 醋酸Р当氧气、糖源充足时：Р当短时间中断氧气时：Р当缺少糖源时：РC2H5OH + O2 CH3COOH+H2OРР编辑课件РР【实验设计】Р醋酸发酵Р果酒Р酒精发酵Р果醋Р挑选葡萄Р冲洗Р榨汁Р发酵瓶Р√РР编辑课件РР发酵装置РР编辑课件
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